Альбумин пищевой (кровь сушеная) (Kolbaskidoma.ru) – это пищевая добавка, применяемая при производстве колбасных изделий.
Общие сведения
Альбумин пищевой (кровь сушеная) представляет собой смесь гемоглобина и плазмы крови, которая используется как желирующий, эмульгирующий и водосвязывающий агент при производстве колбас и приготовлении рассолов.
Цельная кровь не совсем подходит для изготовления кровяных колбас, т.к. не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки. Именно поэтому компания выбрала «Альбумин», где большая часть – это плазма, которая не имеет вкуса, но дает возможность создать колбасу с плотной и красивой текстурой, и небольшая часть гемоглобина, который создает красивый цвет и аромат присущий кровяной колбасе.
При производстве кровяной колбасы или зельца рекомендуется смешать порошок с теплой водой ( 25-40°С) в соотношении 1:3,1:4.
Для смешивания необходимо использовать миксер или блендер.
При изготовлении колбасы следует брать 3 части мясного сырья (уже со шпиком или кашей) и 1 часть полученного геля из Альбумина (альбумин и вода).
Выпускается в упаковке 250 г, рассчитанной на 4-5 кг кровяной колбасы.
Срок хранения 24 месяца.
Ингредиенты
- Гемоглобин.
- Плазма.1