Альгинатный комплекс INNO 11 (Фрутаром) – это пищевая добавка, предназначенная для производства белково-жировых и мясных эмульсий высокого качества с дальнейшим использованием в варёных колбасных изделиях взамен жирного сырья.
Общие сведения
Производится компанией «Фрутаром».
Оригинальный состав позволяет добиваться превосходного сочетания желирования и вязкости, а также отличного эмульгирования жира в жировых эмульсиях.
Способ применения
Дозировка: одна часть добавки на 10 частей шпика и 25 частей воды.
Белково-жировую эмульсию готовят в следующей последовательности: в чашу куттера вносят шпик, затем – INNO 11 и частями воду/лёд, массу перемешивают, а затем куттеруют до эмульсии.
Важно! Нельзя вносить хлорид натрия.
Полученную эмульсию выгружают из куттера в емкость и выдерживают при температуре 0-4°C в течение 6-10 часов. После выдержки полученную эмульсию можно использовать в варёных колбасных изделиях до 15% взамен основного сырья или как имитационный шпик в полукопчёных колбасных изделиях.
Ингредиенты
- альгинат натрия E401;
- сульфат кальция E516;
- пищевые волокна;
- ди- и трифосфаты E450i;
- гуаровая камедь1.