Альгинат натрия

Продукция категории Искусственные пищевые добавки
Альгинат натрия.jpg
Альгинат натрия
ТипИскусственные пищевые добавки
НазначениеАльгинат натрия используют также в молочных, мясных и рыбных продуктах.  Дозировка составляет от 2 до 10 г.

Добавка значительно улучшает внешний вид колбасных и фаршевых изделий. Дозировка составляет от 0,3 до 1%6.

Альгинат натрия используется как:

Добавка способствует увеличению срока годности и сохранению внешнего вида продукции.

Альгинат натрия – полисахарид природного происхождения, по химическому строению он является солью альгиновой кислоты1.

Общие сведения

В чистом виде альгинат натрия представляет собой светло-кремовый порошок, который хорошо удерживает воду2.

Альгинат натрия зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E401, применяется как загуститель и стабилизатор3.

Способ производства альгината натрия

Получают альгинат натрия из бурых и красных водорослей, растущих в прибрежной зоне Индонезии и Филлипин. В Японии, Китае, США производят основное количество натрия альгината4.

При производстве альгината натрия сначала из массы растений экстрагируют катионы и полисахариды. Затем с помощью щелочи добывают альгиновые кислоты. Они осаждаются этанолом, а также переводом в кальциевую соль. Соли альгината натрия образуют вязкие растворы, благодаря чему добавка активно используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах.

Выход альгиновой кислоты в водорослях составляет примерно от 15 до 50%5.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта