Альгинат пропиленгликоля

Альгинат пропиленгликоля
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	В колбасных и мясных продуктах альгинат пропиленгликоля: Повышает вязкость. Способствует образованию однородных эмульсий из ингредиентов, физические свойства которых не позволяют смешиваться друг с другом. Выступает стабилизатором замутнения. Препятствует оседанию мелких частиц. В качестве наполнителя альгинат пропиленгликоля используют для изготовления диетических фабрикатов с пониженным содержанием жиров.

Альгинат пропиленгликоля – добавка E405, которая относится к группе альгинатов, солей и эфиров альгиновой кислоты.

Общие сведения

Цвет белый с желтоватым оттенком. Внешний вид: волокнистый порошок, гранулы. Запах отсутствует или слабый характерный. Растворимость: хорошо в воде, хуже в спиртах и других органических растворителях. Вкус отсутствует или слегка сладковатый.

Синонимы:

• Е405 (Е-405), индекс в европейской кодификации.
• Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginat), химическое наименование, встречается в документах Минздрава РФ.
• Пропиленгликолевый эфир альгиновой кислоты.
• Propylenglycolalginat, немецкий;
• Alginate de propyleneglycol, французский.

Способ производства альгината пропиленгликоля

Получают добавку путем взаимодействия природной альгиновой кислоты и двухатомного ароматического спирта 1,2-пропандиола, более известного как пропиленгликоль.

Органическая реакция дает в итоге сложный эфир. Его свойства могут меняться в зависимости от процентного содержания в веществе пропандиола¹.

Источники

vkusologia.ru