Аппаратчик производства бульонных кубиков – специалист, ответственный за процесс изготовления бульонных кубиков.
Обязанности аппаратчика производства бульонных кубиков
Профессия аппаратчика производства альбумина имеет два разряда: 4-й и 5-й.
В обязанности аппаратчика 4-го разряда входит:
- ведение процесса производства бульонных кубиков: варки мяса, изготовления массы, прессования и штамповки бульонных кубиков;
- измельчение мяса на волчке, варка в котлах, регулирование подачи пара и температурного режима;
- составление массы для бульонных кубиков, сушка в шкафу, измельчение полученной массы на дробилке;
- составление массы для штамповки: взвешивание сухой массы, соли, сахара, глютамината и ароматизированного жира;
- прессование массы;
- наблюдение за выходом бульонных кубиков из матрицы пресса.
В обязанности аппаратчика 5-го разряда входит:
- ведение процесса гидролиза сырья в реакторах для выработки бульонных кубиков;
- нейтрализация, обработка углем, фильтрация и выпаривание бульонов до заданной концентрации;
- регулирование по контрольно-измерительным приборам режимов обработки сырья 1.
Требования к кандидату на должность аппаратчика производства бульонных кубиков
Аппаратчик 4-го разряда должен знать:
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- технологические режимы производства бульонных кубиков;
- требования, предъявляемые к качеству используемого мяса;
- рецептуру массы для бульонных кубиков;
- государственные стандарты на бульонные кубики.
Аппаратчик 5-го разряда должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- физико-химические свойства используемого сырья, режимы его обработки;
- схемы расположения паровых, воздушных и водяных коммуникаций;
- правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами 1.
Где может работать аппаратчик производства бульонных кубиков
Мясокомбинаты и другие производства мясной промышленности.