Аппаратчик производства пищевых жиров – специалист ответственный за процесс изготовления пищевых жиров.
Обязанности аппаратчика производства пищевых жиров
Профессия аппаратчика производства альбумина имеет несколько разрядов: 3-й, 4-й, 5-й, 6-й.
В обязанности аппаратчика 3-го разряда входит:
- сортировка и разборка жира-сырца на отдельные партии в зависимости от его качества, анатомических признаков, видов скота и направления сырья на технологические участки;
- передача отсортированных партий жира-сырца на последующие технологические участки жирового производства для выработки соответствующих видов и сортов топленых пищевых жиров;
- прием жира-сырца от цехов, взвешивание, промывка, охлаждение, измельчение на волчке;
- подача жира-сырца к загрузочным люкам, загрузка в перетопочные котлы с помощью транспортирующих механизмов или вручную (на тележках, в ковшах и др.);
- промывка сырой кости в промывочном барабане или чане и подача их для вытапливания жиров;
- промывка вываренных костей в горячей воде в промывочном барабане или чане, соединенных с жироуловителем;
- сбор пищевых жиров из отстойников;
- выгрузка кости в бункера, спуски или тару;
- выбивание из трубчатых костей (перед промывкой) остатков костного жира;
- смена воды в барабанах периодического действия.
В обязанности аппаратчика 4-го разряда входит:
- ведение процесса производства пищевых жиров под руководством аппаратчика производства пищевых жиров более высокой квалификации на установках непрерывного действия;
- ведение процесса производства жиров из шквары в открытых паровых котлах и вертикальных автоклавах;
- обработка шквары подсушкой в вакуум-горизонтальных котлах;
- подготовка сырья для производства костного жира, дробление кости;
- проверка готовности котлов к работе, исправности прокладок, крышек, подвесных путей и стрелок;
- составление актов на некачественное сырье;
- фасовка и упаковка топленого пищевого жира на автоматах и линиях.
В обязанности аппаратчика 5-го разряда входит:
- ведение процесса производства пищевых жиров на установках непрерывного действия, в автоклавах, открытых и других видах котлов с паровым, огневым или водяным обогревом с подбором сырья;
- регулирование по контрольно-измерительным приборам подачи воды и пара;
- поддерживание установленных технологией температурного режима и продолжительности обработки;
- периодическое перемешивание жировой массы при помощи механической мешалки или веслом вручную;
- контроль качества продукции по результатам химических анализов;
- соблюдение нормативов выхода и сортности топленого жира;
- ведение процесса очистки жира методом отстаивания;
- слив очищенного жира в накопители.
В обязанности аппаратчика 6-го разряда входит:
- ведение процесса производства пищевых жиров на установках непрерывного действия и в вакуум-котлах;
- подготовка аппаратуры к работе;
- подбор жира-сырца;
- регулирование работы машин и аппаратов, входящих в установку непрерывного действия, вакуум-котлов с многофазным технологическим циклом;
- ведение процессов обезвоживания сырья, разваривания, упаривания, сушки и т.д;
- слив и перекачивание жира, выгрузка шквары;
- периодический контроль качества жира по данным лабораторных анализов и органолептически;
- составление партий топленого жира;
- разборка и сборка аппаратуры;
- соблюдение установленных нормативов выхода и сортности жира 1.
Требования к кандидату на должность аппаратчика пищевых жиров
Требуется среднее профессиональное образование.
Аппаратчик 3-го разряда должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- номенклатуру видов жира-сырца по анатомическим признакам, видам скота;
- способы сортировки и обработки жира-сырца; особенности подготовки мездрового жира;
- технологические режимы промывки жира-сырца, сырых и вываренных костей.
Аппаратчик 4-го разряда должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- требования, предъявляемые к качеству жира-сырца различных видов и кости;
- государственные стандарты на пищевые жиры;
- правила подготовки используемого сырья, способы дробления костей;
- правила обработки шквары.
Аппаратчик 5-го разряда должен знать:
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- способы установления температурного режима производства пищевых жиров из различных видов сырья;
- требования, предъявляемые к используемому сырью, государственные стандарты на пищевые жиры;
- правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
- устройство и схему расположения паровых, водяных и жировых коммуникаций;
- правила обслуживания оборудования, работающего под давлением.
Аппаратчик 6-го разряда должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- устройство и схемы управления аппаратурой, работающей под давлением;
- правила регулирования температуры и давления;
- виды и свойства жира-сырца;
- государственные стандарты на пищевые жиры 1.
Где может работать аппаратчик производства пищевых жиров
Мясокомбинаты, птицефабрики, бойни и другие производства мясной промышленности.