Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	Аскорбиновая кислота широко применяется в пищевой отрасли. В качестве пищевой добавки Е300 ее можно встретить в мясных и колбасных изделиях, консервах.; Аскорбиновая кислота в пищевом секторе выполняет роль антиоксиданта, который не позволяет мясным и колбасным продуктам окисляться и менять первоначальную окраску5.; Использование аскорбиновой кислоты в продуктах контролирует СанПиН 2.3.2.1293–03.;

Аскорбиновая кислота – органическое, родственное глюкозе соединение, играющее большую роль в человеческом рационе путем способствования правильной функции костной и соединительной тканей организма.

Также имеет название – пищевая добавка Е300. Аскорбиновая кислота способна играть роль коэнзима для метаболических процессов, восстановителя и антиоксиданта¹.

Общие сведения

Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году венгерско-американским химиком Альбертом Сент-Дьёрди².

По своим физико-химическим характеристикам аскорбиновая кислота выглядит как белый либо светло-желтый кристаллический порошок, который отлично способен растворяться в воде и спирте и имеет характерный кислый привкус. Химическая формула пищевой добавки Е300: C₆H₈O₆³.

Способ производства аскорбиновой кислоты

Аскорбиновую кислоту синтезируют следующими способами:

Экстракция из растений.
Химический синтез.
Ферментативный синтез.
Смешанный ферментативно-химический синтез⁴.

Источники