 | |
| Ацетат натрия | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас ацетат натрия используется как:
|
Ацетат натрия – регулятор кислотности и консервант с кодовым обозначением Е262.
Общие сведения
Добавка имеет вид кристаллического порошка и слабый запах уксуса. Может иметь белесоватый, светло-жёлтый или коричневый оттенок.
Вещество хорошо растворимо в воде, хуже – в спиртах и эфире. Кроме того, оно не подвержено горению.
Основные свойства ацетатов натрия, за которые его так ценят промышленники – это способность к регуляции уровня кислотности химической среды, консервации и стабилизации веществ.
Добавка помогает сохранить форму и текстуру продуктов, их вкусовые и ароматические характеристики, способна улучшить консистенцию сырья.
Немногие добавки могут похвастаться тем, что они встречаются в живой природе. Как раз ацетаты натрия могут: они существуют как элемент клеток животных и растений, как составляющая кислот во фруктах, присутствует в кисломолочных продуктах как результат ферментации бактерий.
Способ производства ацетата натрия
По своей структуре ацетаты натрия – это соли уксусной кислоты, так как именно из этого сырья её и получают.
Карбонаты или гидроксиды натрия подвергают реакции с кислотой. Часть производства вещества связано с перегонкой и обработкой древесины1.