 | |
| Бадьян | |
|---|---|
| Тип | Специи для вареных колбас |
| Назначение | для мясных и колбасных продуктов |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 15,95 г |
| Белки | 17,6 г |
| Углеводы | 35,45 г |
| Энергетическая ценность | 337 кКал |
| Состав | |
| витамины, микро- и макроэлементы, эфирное масло, смолы, полисахариды, танины, терпены | |
Бадьян (Иллициум) – это плод магнолиевого дерева, который представляет собой шесть или восемь сросшихся между собой плодолистьев, внутри которых находятся небольшие семена с ярко выраженным запахом аниса. На вкус бадьян приятный, немного жгучий и сладковатый1.
Общие сведения
Бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии – на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени.
В плодах звездчатого аниса переплетаются терпкие, горькие, острые и сладкие нотки, при этом в них нет приторности. Их добавляют в блюда либо целиком, либо в виде порошка. Используют главным образом при приготовлении мяса и рыбы, кондитерских изделий и напитков.
Полезные свойства бадьяна
- стимулирование работы желудочно-кишечного тракта: улучшение аппетита, нормализация процесса переваривания пищи, усиление перистальтики кишечника, снятие спазмов;
- ветрогонное действие;
- мочегонный эффект;
- нормализация работы нервной системы;
- улучшение работы эндокринной системы;
- повышение сопротивляемости организма инфекциям;
- способность стимулировать выработку эстрогена, нормализовывать цикл, уменьшать боли при месячных и во время ПМС;
- общеукрепляющее действие.
Использование бадьяна в производстве мясных и колбасных продуктов
В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке, а также добавляют в колбасный фарш3. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее способности служить консервантом4.