Бактериальная стартовая культура Пекельстарт (Kolbaskidoma.ru)
Бактериальная стартовая культура Пекельстарт (Kolbaskidoma.ru) – это стартовая культура для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых цельномышечных изделий.
Общие сведения
Данная культура применяется для созревания сыровяленых и сырокопченых цельномышечных мясных изделий (ветчины, окорока, вяленая птица, дичь, кулателло, прошутто, панчетто). Также микроорганизмы подавляют нежелательную микрофлору, размягчают жесткие волокна и делают мясо легкоусвояемым.
Масса: 30 грамм.
Расход: 0,3-0,6 грамма на 1 кг фарша1.
Срок годности и хранение
Хранить 3 месяца при температуре от +20°C до +25°C.
Хранить 6 месяцев при температуре от +4°C до +5°C.
Хранить 24 месяца при температуре -18°C.
Допускается транспортировка 5-7 суток, которая не приводит к потере свойств.
От 7-15 суток происходит незначительная активация вещества и потеря свойств, рекомендуется увеличить дозировку на 5-10%1.
Ингредиенты
Состав:
- вещество-носитель – сахароза;
- микроорганизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus.
Бактерии Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus влияют на образование цвета и создают нежный вкус, присущий сыровяленым колбасам1.