Бактериальная стартовая культура РедСТАРТ (Kolbaskidoma.ru) – это стартовая культура для сырокопчёных колбас быстрого приготовления.
Общие сведения
Данная культура применяется для сырокопчёных колбас и колбасок мажущейся консистенции.
Масса: 30 грамм.
Расход: 0,6 грамма на 1 кг фарша1.
Срок годности и хранение
Хранить 6 месяцев при температуре от +4°C до +5°C.
Хранить 24 месяца при температуре -18°C.
Допускается транспортировка 5-7 суток, которая не приводит к потере свойств.
От 7-15 суток происходит незначительная активация вещества и потеря свойств, рекомендуется увеличить дозировку на 5-10%1.
Ингредиенты
Состав:
- вещество-носитель – сахар;
- микроорганизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus.
Бактерии Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus влияют на образование цвета и создают нежный вкус, присущий сыровяленым колбасам1.