Бараний жир – животный продукт, получаемый при вытапливании бараньего или овечьего сала-сырца. Обладает специфическим для европейцев запахом, поэтому не нашел у них популярности.
Общие сведения
Различают три сорта бараньего жира – высший, первый, второй.
- Высший. Производят из отборного курдюка (откладывается под хвостом у животных, похож на мешочек). По консистенции твердый. Цвет чисто белый, но допустим и желтый оттенок. При растапливании становится прозрачным.
- Первый. Для приготовления используют отборное сало-сырец. Твердость аналогична высшему сорту. Но цвет допускается вплоть до серого. В расплавленном состоянии также прозрачен.
- Второй. Готовится из обычного сала. Имеет аромат «шкварок». При растапливании выделяется муть.
Высший сорт бараньего жира используют для приготовления национальных блюд среднеазиатской кухни, так как классические рецепты подразумевают именно курдюк.
Благодаря сбалансированному составу, бараний жир может принести организму больше пользы, чем многие другие животные продукты1.
Применение бараньего жира в производстве мясных и колбасных изделий
Бараний жир является наиболее тугоплавким животным жиром, обладающим приятным своеобразным вкусом и ароматом. Наиболее распространен при производстве «халяль»-продукции, хорошо себя ведёт в варено-копченых ГОСТовских колбасах, например «Баранья».
Источники: