Беконщик – это специалист по обработке и упаковке бекона. Подчиняется руководителям отделов и подразделений на предприятии. Назначается и увольняется ими же.
Обязанности беконщика
- Ведение процесса производства бекона методом шприцевания по схеме введения уколов с соблюдением точности дозировки шприцовочного рассола и температурного режима.
- Соблюдение установленного угла и глубины введения иглы при шприцевании, наблюдение за уровнем давления в системе.
- Осмотр разделанных полутуш, удаление полутуш с неправильной разделкой, а также не соответствующих требованиям стандарта для производства бекона.
- Составление посолочной смеси согласно технологической инструкции по разделке бекона с соблюдением точной дозировки компонентов и особых санитарных условий.
- Обеспечение вкуса, аромата, цвета продукции.
- Сборка, чистка шприца и шлангов.
Требования к кандидату на должность беконщика
Беконщик должен знать:
- требования, предъявляемые к сырью для производства бекона методом шприцевания;
- правила определения качества сырья по внешним признакам;
- анатомическое строение свиных туш, расположение и строение мышц и кровеносных сосудов;
- способы приготовления и правила дозировки посолочной смеси;
- правила работы с оборудованием, работающим под давлением1.
Где может работать беконщик
Профессия беконщика востребована на мясокомбинатах и в мясоперерабатывающих компаниях, в цехах по мясным заготовкам и консервам, а также у производителей мясных полуфабрикатов. Беконщик может работать на предприятиях общественного питания.
Источники
1. https://hr-portal.ru/pages/raboch/Bekonschik_6-go_razryada.php