Бензоат натрия (Obolochka63.ru) – это пищевая добавка, консервант.
Общие сведения
Действие бензоата натрия направлено против дрожжей и плесневых грибов, некоторых бактерий (молочнокислых, уксуснокислых и бактерий группы кишечной палочки).
Эффективность применения бензоата натрия возрастает в кислой среде (рН 3,8-4,5).
Бензоат натрия стабилен при кипячении.
Использование бензоата натрия предотвращает порчу продуктов и позволяет увеличить их срок хранения.
Особенно эффективно совместное использование сорбата калия и бензоата натрия, что обусловлено синергетическим эффектом.
Бензоат натрия представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы без запаха, хорошо растворимый в воде.
В рекомендуемых дозировках бензоат натрия не влияет на вкус продукта.
Стадия внесения бензоата натрия в продукт определяется технологией его производства.
Оптимальным для внесения считается момент сразу после пастеризации или стерилизации продукта.
В качестве консерванта бензоат натрия широко применяется при производстве полуфабрикатов из мяса (фарша).
Ингредиенты
Бензоат натрия1.
Источники
1.https://obolochka63.ru/katalog/199-benzonat_natriya_e_211.html