Биточки – это изделие, изготовленное из котлетной массы. Вид порционных мясных полуфабрикатов.
Общие сведения
Бескостные рубленые полуфабрикаты из котлетных масс. По форме биточки отличаются округлой приплюснутой формой.
Способ производства биточков
Мясо для биточков измельчается на волчке. Используется два вида измельчения: основное грубое 8-10 мм – для вкуса и консистенции рубленого мяса, и мелкое 2-4 мм – для сочности. Добавляются душистые специи. Фарш перемешивается и ставится на выдержку минимум на 2-3 часа, чтобы специи смогли в полной мере раскрыть свой вкус, и он равномерно распределился в фарше1.
После приготовления фарша происходит формовка на прессе. При отсутствии на предприятиях специального оборудования допускается формование биточков вручную.
Полуфабрикаты, предназначенные для реализации в замороженном виде, размещают в один ряд на рамах, этажерках или сетчатых контейнерах и направляют в морозильную камеру (температура замораживания не выше –18 °С) или скороморозильный аппарат (–30 °С)2.
Ингредиенты
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
- мясо механической обвалки;
- различного вида белки растительного и животного происхождения;
- пряности;
- репчатый лук;
- чеснок,
- сухари хлебопекарные, крупа манная;
- стабилизаторы;
- пищевые волокна;
- консерванты и ароматизаторы3.