Бризоль по-одесски – вид кускового полуфабриката. В готовом виде представляет собой мясное изделие в яичной панировке.
Общие сведения
Бризоль – блюдо из пластиков или кусочков мяса, птицы, рыбы, а также фарша в льезоне. Готовят бризоль либо путем только обжаривания, либо обжаривания и дальнейшего запекания в духовке.
Способ производства бризоля по-одесски
Порционные куски свинины, говядины, курицы нарезают, отбивают толщиной 10-15 мм, посыпают солью, перцем, рубленым чесноком, панируют в муке.
Полуфабрикат смачивают во взбитом яйце, обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде с маслом, доводят до готовности в жарочном шкафу1.
Ингредиенты для бризоля по-одесски
- вырезка свиная, говяжья;
- филе курицы;
- яйца куриные;
- мука пшеничная;
- жир кулинарный;
- соль;
- перец чёрный молотый2.