Ветчина Стерилизованная – это вид консервированной ветчины, предназначенный для длительного хранения и прошедший специальную обработку.
Общие сведения
Принято считать, что ветчина – это мясное изделие, изготовленное путем копчения и засолки свиного окорока или лопаточной части туши. Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина. Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ.
Консервированную ветчину придумали в Америке еще в 20-х годах прошлого столетия. Неизменным спросом пользуется она и в России. Самым главным плюсом консервированной ветчины является то,что продукт можно хранить при комнатной температуре в течении достаточно длительного времени. Консервированная ветчина сразу же заинтересовала военных. Ветчину расфасовывают по жестяным банкам, в таком виде продукт удобно перевозить и хранить.
Обычно ветчину производят из свиного мяса, однако за долгое время существования продукта в мировой кулинарной традиции появились совершенно необычные виды мясного изделия. К примеру, ветчина из оленины, медвежатины, дичи, а также домашней птицы (курицы или индейки). Консервированную ветчину выпускают стерилизованную и пастеризованную. Калорийность консервированной ветчины 239 ккал. Пищевая ценность: белки 16,06 г (~64 ккал), жиры 18,83 г (~169 ккал), углеводы 0,26 г (~1ккал).
Ветчина – мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует. Несмотря на термическую обработку ветчина содержит ряд необходимых минералов,таких как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.
Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % — в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию. Срок хранения закрытой банки – 1 год при температуре не выше 15°. 1
Способ производства консервированной ветчины
Технологический процесс производства состоит из следующих этапов.
- Подготовка мясного сырья.
- Измельчение мясного сырья.
- Перемешивание мясного сырья.
- Посол.
- Предварительная тепловая обработка сырья.
- Подготовка вспомогательных материалов.
- Подготовка тары.
- Порционирование, фасование и закатка банок.
- Проверка герметичности.
- Тепловая обработка.
В процессе производства консервов для обеспечения стабильности продукта при хранении используются такие способы термообработки, как стерилизация и пастеризация. Стерилизация – одна из основных операций технологического процесса проводится: острым насыщенным паром (для консервов в металлической таре) и водой, подогреваемой паром с противодавлением (для консервов в стеклянной и жесткой таре). Стерилизацию проводят в автоклавах периодического и стерилизаторах непрерывного действия: вертикальных и горизонтальных с загрузкой от одной и более корзин с банками. Во время стерилизации уничтожаются все микроорганизмы и бактерии, а проникновение их извне в герметически закупоренные банки исключается. 2
Ингредиенты ветчины Стерилизованной
- свинина;
- вода питьевая;
- желатин;
- соль поваренная пищевая;
- влагоудерживающий агент;
- полифосфат натрия;
- сахар;
- натриевая соль;
- антиокислитель.
Доля мясных ингредиентов не менее 86,7%. Пищевая ценность в 100 г продукта (средние значения): белки 14,5 г, жиры 28,5 г. Энергетическая ценность 314,5 ккал. .3
Источники
2. https://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65625b2ac79a5d53a88521216d27_1.html
3. https://www.otovarah.ru/forum/topic/16572-vetchina-domashnyaya-brt/