Вытопка костного жира мокрым способом в аппаратах периодического действия
Вытопка костного жира мокрым способом в аппаратах периодического действия – это процесс выделения жира из жировой или костной ткани под действием тепла.
Общие сведения
Мокрую вытопку в аппаратах периодического действия применяют в основном для получения пищевого жира с хорошими органолептическими показателями (вкус и запах), а выход и качество шквары имеют второстепенное значение.
При различных методах вытопки различают три стадии процесса:
- отделение вещества клеточных стенок, состоящего из белков, под влиянием нагрева;
- разделение жиромассы на жир и белковые вещества центрифугированием;
- выделение из жира остаточных белков и влаги центрифугированием.
Получение жира высокого качества в процессе вытопки может быть обеспечено:
- вытопкой при низкой температуре в тонком слое в течение нескольких десятков секунд с инактивацией ферментов, вызывающих гидролиз жира;
- степенью измельчения сырья, при которой достигается максимальное вскрытие жировых клеток и разрыв прослоек соединительной ткани, а также высокая степень извлечения жира;
- переработкой жиросырья в антикоррозионной аппаратуре замкнутого типа, что уменьшает контакт жира с воздухом и металлом, обеспечивает высокую стойкость жира и сохранение биологически ценных компонентов.[1]
Технология вытопки костного жира мокрым способом в аппаратах периодического действия
Мокрым способом вытапливают жир на установках РЗ-ФВТ-1 (АВЖ), Титан, Де Лаваль, Центрифлоу-Маонор, Центрибон, Вестфалия, в автоклавах и котлах с огневым обогревом. В процессе вытопки поддерживается температура 70-90 °С; давление пара 0,15-0,3 МПа. Температура горячей воды составляет 70-80 °С.
В процессе вытопки содержание токоферола изменяется незначительно: до вытопки – 277 мкг на 100 г, в полученном мокрым методом – 290 мкг на 100 г. Токоферол содержится в незначительном количестве, поэтому он не влияет существенно на стабильность жира.[2]
Источники
https://www.activestudy.info/texnologicheskie-processy-proizvodstva-toplenyx-zhirov/