Гидроимпульсный способ извлечения жира – это извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде.
Общие сведения
Гидроимпульсный способ извлечения жира позволяет достаточно глубоко провести обезжиривание, фактический выход товарного жира невысокий, так как значительное количество его теряется с водой.
В зависимости от вида исходного сырья выход жира составляет: для кулаков 13,7%, свиной трубчатой кости – 11,6%, позвонков крупного рогатого скота – 7,7%.
Помимо значительных потерь белковых и жировых веществ при гидроимпульсном способе имеет место значительное измельчение кости в процессе обезжиривания, вследствие чего количество крупных частиц в ней, пригодных для получения шрота, незначительно. Кроме того, применяемый способ не обеспечивают отделение прирезей мякотных тканей с поверхности частиц костя, что по этому показателю снижает или делает неприемлемым по качеству шрот, выработанный на этой установке, как самостоятельный товарный продукт.[1]
Технология гидроимпульсного способа извлечения жира
Для извлечения жира гидроимпульсным методом применяют установку ГМУ-1000.
Основным аппаратом в этой установке является гидромеханическая машина, в которой происходит извлечение жировых клеток. Внутри горизонтального цилиндрического корпуса машины вращается вал, на дисках которого шарнирно укреплены 64 била. Вал приводятся в движение электродвигателем мощностью 55 кВт через упругую соединительную муфту, огражденную защитным кожухом. Вал и била вращаются с частотой 24,5 с-1, что обеспечивает необходимое кавитационное воздействие.
Через загрузочный люк в машину непрерывно поступают измельченная кость и холодная вода. Под действием рабочих органов смесь распределяется по внутренней поверхности корпуса машины в зазоре (30 мм) между корпусом и билами. Под действием центробежных сил смесь кости и воды ударяется о турбулизатор, расположенный в корпусе машины. При этом разрушается губчатая ткань и жировые клетки извлекаются из костномозговых полостей. Одновременно с вращением продукта и воды происходит их перемещение вдоль оси корпуса к выходному патрубку, через который кость и жировая масса выбрасываются в первый статический разделитель.[2]