 | |
| Гидросульфит кальция | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных изделий используется как консервант для увеличения срока годности изделия |
Гидросульфит кальция – неорганическое соединение, кислая соль кальция и сернистой кислоты, относится к консервантам синтетического происхождения, добавляется в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства для увеличения длительности хранения, является антиоксидантом1.
Общие сведения
Пищевая добавка Е227 – это не что иное, как химическое соединение гидросульфит кальция (кальциевая соль серной кислоты).
В естественных для себя условиях она представляет зеленоватую жидкость с резким серным запахом, а в кислой среде трансформируется в вещество со свойствами консерванта.
В пищевой промышленности используется в качестве противомикробного, дезинфицирующего и укрепляющего агента2.
В ряде стран запрещено применение сульфитов (в том числе и пищевой добавки Е227) в пищевой промышленности. В России пищевая добавка Е227 входит в список разрешенных пищевых добавок. В продукты консервант Е227 разрешено добавлять в количестве, не наносящем серьёзного вреда здоровью3.
Способ производства гидросульфита кальция
Процесс производства гидросульфита кальция носит искусственный характер – сквозь водную суспензию синтетического гидроксида кальция пропускают диоксид серы, в результате чего и образуется необходимое вещество.
В конечном концентрате могут присутствовать примеси различных сульфатов, сульфитов, свободных щелочей наряду с их карбонатами. Химическая формула Е227 выражена следующим образом: Са(HSO3)24.