Глутамат натрия (Obolochka63.ru) – это усилитель вкуса и аромата.
Общие сведения
Глутамат натрия применяют для усиления природных вкусовых свойств пищевых продуктов, сохранения их вкусовых качеств при длительном хранении, для восстановления первоначального вкуса в продуктах, которые подвергаются термической обработке.
Глутамат натрия применяется при изготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, бобовых, усиливая их природные вкусовые особенности.
Специфический «мясной» вкус глутамата натрия ощущается при концентрации от 0,03% и более.
Его используют при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, а также при применении соевых белков и других заменителей мяса.
Количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, конины, полуфабрикатов и др. составляет 0,05-0,15% к массе сырья. Для консервированных море- и рыбопродуктов его расходуется больше – 0,1-0,5%.
Глутамат натрия может добавляться в продукт вместе с солью. При этом дозировку соли уменьшают на 10%.
Характеристики и свойства глутамата натрия:
- высокая растворимость в воде;
- низкая гигроскопичность;
- отличная стабильность при высоких температурах и освещении;
- не влияет на цвет и на структуру пищевых продуктов.
Внешний вид: мелкие кристаллы.
Вкус: слегка солёный.
Цвет: белый.
pH: 6,7-7,2.
Срок хранения: 5 лет.
Ингредиенты
- соль пищевая (максимум 0,4%);
- натрий (максимальное содержание –12,3%).