Говяжий жир – один из видов животных пищевых жиров, добываемого в мясной промышленности из сала крупного рогатого скота1.
Общие сведения
Говяжий жир сорта экстра получают при первой вытопке высококачественного говяжьего сала. Отличают его светло-молочный цвет и высокая температура плавления – прозрачным и жидким он становится при температуре не ниже +32°C.
Говяжий жир высшего сорта отличается светло-жёлтым оттенком с характерным приятным вкусом. Он застывает при комнатных температурах. При температуре выше +27°C продукт становится жидким и прозрачным.
Говяжий жир 1-го сорта внешне похож на жир высшего качества, но может иметь привкус жареных шкварок. В расплавленном виде он так же прозрачен, как и говяжий жир первого сорта.
Говяжий жир 2-го сорта можно узнать по резкому запаху поджаренной шквары и серому или бледно-молочному цвету. Отличается он и в расплавленном виде, становясь скорее мутным, чем прозрачным1.
Применение говяжьего жира в производстве мясных и колбасных изделий
Говяжий жир широко используется в кулинарии при приготовлении пирогов и мясных рулетов1.