Говяжьи хвосты – это очищенный от кожи хвост домашнего крупного рогатого скота, отруб, в котором самое большое количество костей, небольшое количество мяса и много соединительной ткани, содержащей большое количество коллагена1.
Общие сведения
Говяжьи хвосты относят к субпродуктам I категории. Эти субпродукты отличаются более высокой пищевой ценностью, содержат много белков, большая часть которых является полноценными2.
Польза говяжих хвостов обусловлена высоким содержанием витаминов В1, В2, В6, В9, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, серу, йод, фосфор и натрий.
Соединительная ткань говяжьего хвоста содержит коллаген – строительный белок, обеспечивающий прочность и эластичность тканей. Продукты, в состав которых входит коллаген, в том числе и говяжий хвост, рекомендуют употреблять людям, которые страдают от болезней суставов, а также проходят восстановительный период после тяжелых переломов костей, разрывов связок и сухожилий. Также коллаген оказывает положительное действие на состояние волос, кожи и ногтей.
Из-за большого содержания железа (25% суточной нормы человека в 100 г данного продукта) его необходимо включать в рацион больных анемией и другими заболеваниями крови.
Во многих странах мира именно говяжий хвост считается изысканным деликатесом, который подают в элитных ресторанах в отварном, тушеном либо другом виде с овощами и под соусами. Из него готовят первые блюда, холодец и многое другое3.
Применение говяжьих хвостов в производстве мясных и колбасных изделий
Говяжьи хвосты как и другие виды субпродуктов широко используются при изготовлении колбасных изделий различных сортов, кроме высших.
Источники:
1. https://calorizator.ru/product/beef/beef-40
2. https://studwood.ru/1011242/agropromyshlennost/subprodukty
3. https://voskresnayayarmarka.ru/katalog/myaso-fermerskoe-svezhee/myaso-govyadini/myasokostnie-hvosti