Голубцы с мясом и рисом – это популярный полуфабрикат, представляющий собой мясной фарш с отварным рисом, завернутый в капустные листья.
Общие сведения
Голубцы – блюдо восточноевропейской кухни, которое имеет аналоги в азиатской и ближневосточной кухнях. Блюда, похожие на восточноевропейские голубцы, широко распространены в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, Турции и в странах Средней Азии. В русских поваренных книгах XIX века голубцы появлялись под названием «фаршированная капуста».
Голубцы - вкусное и сытное блюдо, которое отлично смотрится на праздничном столе и на семейном обеде или ужине и при этом является самодостаточным, так как не требует гарнира. Существует множество рецептов голубцов с различными начинками.1
Способ производства голубцов с мясом и рисом
Блюдо голубцы с мясом и рисом относится к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты предварительно варят, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, соусом или без него. Запекают блюдо при температуре 250-300°С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85°С непосредственно перед отпуском, т. к. при хранении ухудшается внешний вид блюд и вкусовые качества. Процесс приготовления голубцов состоит из следующих этапов.
Приготовление начинки для голубцов
Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее одного часа.
Подготовка капусных листов
Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбирают утолщенную часть листа.
Формирование и запекание голубцов
На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придают изделиям цилиндрическую форму. Голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом (сметанным с томатом, сметанным или томатным) и запекают в жарочном шкафу. 2
Ингредиенты голубцов с мясом и рисом
- капуста белокочанная;
- говядина;
- крупа рисовая;
- лук репчатый;
- соль поваренная;
- вода питьевая;
- морковь;
- растительное масло.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 21,68 г, жиры 24,21 г, углеводы 6,74 г, 331,5 ккал. 3
Источники
https://aif.ru/dontknows/eternal/pochemu_golubcy_tak_nazyvayutsya_i_kto_ih_izobrel
https://revolution.allbest.ru/cookery/00540335_0.html
https://tekhnolog.com/2018/09/10/golubtsy-s-myasom-i-risom-ttk3093/\