Горчица (КрокусБел) – это приправа с острым, терпким вкусом, которая получила широкое применение в кулинарии.
Общие сведения
Различают три вида горчицы:
- Белая (желтая, английская) – семена светло-желтого цвета, крупные, с гладкой поверхностью. У них почти отсутствует аромат, а вкус грубее и резче, чем у сарептской.
- Черная (французская) – семена темно-коричневого цвета, острые на вкус, имеющие легкий ореховый запах.
- Сарептская (русская) – семена красно-коричневого цвета.
Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам. Горчичный порошок употребляется для приготовления говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок.
Горчица – хороший эмульгатор, так как служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. При этом горчица не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.[1]