Гуляш – вид мелко-кусковых бескостных полуфабрикатов из свинины, говядины или баранины.
Общие сведения
Для производства гуляша используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не удаляют1.
Пищевая ценность полуфабрикатов в 100 г продукта:
- гуляш говяжий: белок – не менее 16 г, жиры – не более 6 г, калорийность – 122 ккал;
- гуляш свиной: белок – не менее 16 г, жиры – не более 12 г, калорийность – 172 ккал2.
Способ производства гуляша
Гуляш из говядины нарезают из лопаточной и подлопаточной частей, покромки, грудинки кусочки в виде кубиков массой 20-30 г.
Гуляш из свинины и баранины нарезают из лопаточной и шейной частей свинины кусочки в виде кубиков массой 20-30 г с содержанием жира не более 20%3.
Ингредиенты гуляша
Говядина:
- лопаточная и подлопаточная части;
- покромка;
- грудинка.
Свинина и баранина:
- лопаточная часть;
- шейная часть.