Далан конский

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Далан конский [1]

Далан конский – это жир из загривка лошади, его коптят или проваривают для получения вкусного блюда. Популярен в бурятской и калмыцкой кухне, с XIX в. его стали применять в ритуальных обрядах, где нужно было жертвовать жеребенка.1

Общие сведения

Далан конский – жир из шейной части лошади, его приготовление требует кулинарного мастерства, чтобы сохранить все полезные составляющие. Буряты употребляют это блюдо с кисломолочными продуктами. Далан содержит аминкислоты, кератин, жирные кислоты Омега-3, много жира и белка. Энергетическая ценность составляет 162 ккал.2

Заготовку относят к сырокопченым изделиям, в целом виде его можно хранить в холоде 75 дней, в нарезке – до 60 дней.3

Способ производства

Вырезают подкожный жир с прирезью мышечной ткани и частичным включением выйиой связки из шейного отруба. Края заравнивают, придавая куску продолговатую форму. Затем сало шприцуют рассолом, натирают посолочной смесью, укладывают в емкости, пересыпая каждый слой натирочной смесью. Выдерживают сутки, потом отжимают и вновь заливают рассолом на неделю. После чего вымачивают в воде, зачищают и подсушивают.

Следующий этап – обработка в камерах. Продукт оставляют на 12-24 ч для копчения при 35-45 °С, затем обрабатывают острым паром 2-3 ч и охлаждают.4

Ингредиенты

  • конский жир;
  • посолочная смесь;
  • натирочная смесь.4

Источники

  1. https://slovaronline.com/browse/d8cd4870-0f22-3b18-9cc9-2b0712e9969f/%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BD
  2. https://yandex.ua/turbo/bezpuza.ru/s/produkty/zhiry/konskij-zhir.html
  3. https://agropit.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%B8%D0%B7-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD-%D1%82%D1%83-9213-046-37676459-2013/
  4. https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта