Для сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов Премиум Салями старт (MANE)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Премиум Салями старт (MANE) – стартовые культуры для производства сырокопченых колбас.
Общие сведения
Комбинация из нитрато-/нитритовосстанавливающих, каталазоположительных, вкусообразующих стафилококков и гомоферментативных лактобацилл и педиококков, а также вкусообразующих дрожжей.
Стартовая культура способствует образованию характерной кислоты и обеспечивает быстрое цветообразование, хорошую стабильность цвета и существенную устойчивость к окислению жира при хранении готового продукта. Смесь культур способствует также хорошей плотности продукта и хорошей усушке.
Дозировка: 12 г на 100 кг фарша.
Ингредиенты
- Staphylococcus carnosus;
- Lactobacillus curvatus;
- Pediococcus pentosaceus;
- носитель: декстроза обезвоженная1.