Добавка для колбасы Сервелат коньячный (Grill profi) – это вкусо-ароматическая композиция для производства полукопчёных и варёно-копчёных колбасных изделий от производителя пищевых ингредиентов из Санкт-Петербурга1.
Общие сведения
Добавка для колбасы «Сервелат коньячный» под брендом Grill profi включает натуральные ингредиенты со стабилизующими веществами.
Назначение добавки
Комплекс предназначен для приготовления коньячного Сервелата и других варёно-копчёных или полукопчёных колбасных изделий. В составе есть мясной ароматизатор, поэтому добавку применяют в колбасах с заменой фарша (при условии использования 70% натурального мяса). Состав придает колбасным изделиям вязкость, упругость, улучшенные вкусовые качества и увеличенный срок хранения, помогает защитить продукт от бульонных отёков.
Характеристики смеси приправ
У колбасной добавки «Сервелат коньячный» сыпучая структура. Консистенция однородная, с мелкими комочками, которые рассыпаются после лёгкого нажатия. Цвет приправы светло-серый. Во вкусе и запахе хорошо чувствуется коньячный экстракт. Мускатный орех и перец делают готовую колбасу немного жгучей, придают аромату выразительную пряность.
Рекомендуемая дозировка продукта: 10 г на 1 кг мясного сырья, если в составе фарша есть заменители – 12 грамм.
Условия хранения
Добавку следует хранить в темном сухом месте при температуре не выше +20°C. Срок годности смеси – 24 месяца. После вскрытия упаковки приправа пригодна к использованию 1 месяц1.
Ингредиенты
- мускатный орех молотый;
- перец душистый молотый (высший сорт);
- перец черный молотый (экстра);
- соль поваренная;
- глутамат натрия;
- декстроза;
- аскорбиновая кислота;
- стабилизаторы;
- ароматизатор пищевой коньячный;
- экстракт дрожжевой1.