Домашняя ветчина

Домашняя ветчина
Домашняя ветчина
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	крупнокусковой фарш, соль, соль нитратная, специи

Домашняя ветчина – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.¹

Общие сведения

Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.²

При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.

Способ производства домашней ветчины

Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.²

Источник