Желатин – смесь животных белковых веществ в виде порошка, гранул, крупинок или тонких пластин светло-желтого цвета без запаха и вкуса 1.
Общие сведения
Основа желатина – коллаген, в нем также есть крахмал, жиры, белки и один-единственный витамин – РР (ниацин или никотиновая кислота), который улучшает обменные процессы, работу мышечной и нервной систем, головного мозга. Но больше всего ценится желатин за содержащийся в нем глицин – аминокислоту, крайне важную для поддержания жизнедеятельности человека. Желатин также включает в себя аминокислоты протеинов – гидроксипролин и пролин, которые благотворно влияют на состояние костей и суставов, ногтей, кожи и волос. Что касается полезных минералов, то в желатине содержатся калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо 1.
Способ получения желатина
Производится денатурацией коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже, жилах животных 2.
Свойства желатина
- применяется в производстве заливных, желе, а также тортов, цукатов, конфет, йогуртов, жевательной резинки;
- входит в состав ингредиентов для изготовления клея, фотоматериалов и капсул лекарств;
- используется качестве самостоятельного лекарства 2.