Забойщик скота

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Забойщик скота [1]

Забойщик скота – это работник, который специализируется на убое и разделке крупного, мелкого рогатого скота и свиней. В зависимости от разряда, квалификации специалиста и его должностной инструкции, он может выполнять различные обязанности.

Обязанности забойщика скота

  • Подгон скота к боксу или месту оглушения;
  • Фиксация цепью шкур скота при механической съемке;
  • Включение и опробование механизмов в работе;
  • Оглушение, наложение путовых цепей и подъем оглушенного животного с помощью подъемных механизмов на путь обескровливания;
  • Поддувка туш скота сжатым воздухом;
  • Наклеивание бумажного ветеринарного номера на тушу, голову и ливер всех видов скота;
  • Выемка почек и почечного жира из туш крупного рогатого скота и свиней;
  • Разборка внутренностей крупного рогатого скота на конвейере в убойном цехе;
  • Опиливание или обрубка рогов у крупного и мелкого рогатого скота;
  • Обескровливание туш свиней и мелкого рогатого скота;
  • Снятие цепей со шкур скота после механической съемки шкур и подача их к месту фиксации;
  • Заточка и правка ножей.

Требования к кандидату на должность забойщика скота

Забойщик скота должен знать:

  • технологическую инструкцию по убою и переработке скота и свиней;
  • виды и способы заточки и правки ножей;
  • свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета;
  • анатомическое строение перерабатываемого вида скота (расположение внутренних органов);
  • правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
  • правила и способы предупреждения производственных пороков при убое и переработке скота1.

Где может работать забойщик скота

Забойщик скота может работать на мясокомбинатах, в скотобойнях, мясоперерабатывающих компаниях. Специалист требуется на скотофермы, в подсобные хозяйства мясных магазинов, в цеха по мясным заготовкам, консервам, производству мясных полуфабрикатов. Забойщика скота нанимают крупные предприятия общественного питания и ритейла в целом (кафе, рестораны, сети супермаркетов).

Источники

  1. http://bizlog.ru/etks/etks-49/32.htm
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта