Засольщик мяса и мясных продуктов – это специалист, который занимается засолкой и маринованием мяса, сала, шпика и других мясных продуктов. Подчиняется начальнику подразделения, им назначается на должность и увольняется по согласованию с руководителем отдела.
Обязанности засольщика мяса и мясных продуктов
- Ведение процесса посола мяса и шпика для колбасного производства посолочной смесью или рассолом вручную, в мешалках и посолочных агрегатах.
- Составление посолочной смеси и приготовление рассола по заданной рецептуре.
- Дозирование посолочной смеси в мешалку.
- Натирка шпика солью или заливка рассолом.
- Наблюдение за процессом перемешивания, равномерностью посола мяса и шпика.
- Перекладка мяса и шпика в процессе посола, укладка в тару, чаны или штабеля.
- Измельчение мяса на волчке.
Требования к кандидату на должность засольщика мяса и мясных продуктов
Засольщик мяса и мясных продуктов должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- способы и рецептуры приготовления посолочной смеси и рассола, дозировку их в зависимости от производственного назначения мяса и мясопродуктов;
- сроки и режимы посола;
- признаки готовности продукта после посола1.
Где может работать засольщик мяса и мясных продуктов
Засольщик мяса и мясных продуктов нужен на предприятиях, занятых производством консервов и солений. Специалист востребован на мясокомбинатах, мясоперерабатывающих производствах и в цехах фабрик и ферм.
Источники
1. https://hr-portal.ru/pages/raboch/Zasol_schik_myasa_i_myasoproduktov_4-go_razryada.php