Изготовитель мясных полуфабрикатов – это работник мясного цеха, который выполняет подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.
Обязанности изготовителя мясных полуфабрикатов
- Подготовка крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей и т. п.
- Подбор и подготовка сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка1.
Требования к кандидату на должность изготовителя мясных полуфабрикатов
Изготовитель мясных полуфабрикатов должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- свойства мяса различных видов скота;
- назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов;
- установленные размеры порций;
- требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов2.
Где может работать изготовитель мясных полуфабрикатов
Изготовитель мясных полуфабрикатов работает непосредственно в компаниях, которые занимаются их производством, а также в заведениях общественного питания, в столовых образовательных, медицинских учреждений. Специалист необходим мясоперерабатывающим компаниям, мясокомбинатам, он может работать в цехе по мясным заготовкам и консервам.
Источники