Каркас тушки птицы – это часть тушки птицы, полученная в результате отделения от нее окорочков, крыльев и филе.
https://normative_reference_dictionary.academic.ru/25069/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0%D1%81_%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B
