Категория мясного продукта – это подразделение продуктов из мяса, объединенных по массовой доле мышечной ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической обработки.
Согласно ГОСТ 34159-2017, мясные продукты делятся на такие категории:
- А: продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80,0%.
- Б: продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0% до 80,0% включительно.
- В: продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40,0% до 60,0% включительно.
- Г: продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 20,0% до 40,0% включительно.
- Д: продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 5,0% до 20,0% включительно.