Книжка (субпродукт)

Книжка (субпродукт) ^[1]

Книжка (субпродукт) – это слизистый пищевой субпродукт в виде третьего отдела желудка жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

Источники

https://technical_translator_dictionary.academic.ru/89123/%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B6%D0%BA%D0%B0