Колорфикс RP 608 (Фрутаром) – это натуральный водорастворимый пищевой краситель.
Общие сведения
Производится компанией «Фрутаром».
Основной компонент – концентрированная цельная кровь свиней, полученная путем распылительной сушки. Процесс получения гемоглобина протекает в закрытой системе, гарантируя тем самым высокую очистку.
Колорфикс RP 608 используют при изготовлении сервелатов, салями, варенокопченых колбас, рубленых полуфабрикатов, вносят в фарш на начальном этапе приготовления, применяют при окрашивании полуфабрикатов, в рассолах для шприцевания деликатесных продуктов.
Примерная дозировка: 6 г на 1 кг сырья.
Способы применения
Наиболее эффективно использование гемоглобина во время предварительного посола мяса – 2-5 г/кг (в зависимости от цвета желаемого продукта).
Возможные варианты посола:
- Куриная грудка под свинину (2-2,5 г/кг).
- Свинина полужирная под говядину (1,5-2 г/кг).
- Полукопчёные, варёно-копчёные колбасы, структурные колбаски – поверх основного красителя (0,5-1,5 г/кг), для придания более тёмного оттенка.
- Рассолы для шприцевания, массирования (0,5-1 г/кг).
- Сосиски, сардельки (0,5-1 г/кг).
Окраска филе куриной грудки
Посол сырья: куриное филе перемешивают с нитритной солью (2,1 кг на 100 кг сырья) и Колорфикс RP 608 (0,2 кг на 100 кг сырья) в мешалках различных конструкций, добавляют Ровидекс 618641 (0,3 кг на 100 кг сырья). Длительность перемешивания составляет 3-4 мин. Посоленное сырье выдерживают 24 часа при температуре от 0°C до 4°C.
Ингредиенты
- гемоглобин;
- декстроза (кукуруза);
- соль;
- аромат, идентичный натуральному1.