Конина – мясо лошадей при употреблении в пищу. Конина всегда была важной частью традиционного рациона народов мира, хотя во многих странах и религиях она запрещена или непопулярна1.
Общие сведения
Пищевая ценность конского мяса очень высока. В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность (мясо оказывает антисклеротическое действие).
Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%, а так же воды от 70-74%, жира от 2,5-5 % и золы 1%. Конина содержит калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, никотинамид, витамины группы В, А, РР, Е.
Многие кочевые народы давно поняли, что конина является очень полезной в качестве походной еды – при употреблении ее в холодном виде она проявляет согревающие свойства. Именно поэтому во многих азиатских странах конину продают практически везде.
В конине содержится больше, чем в говядине, органических кислот, которые обладают свойством активизировать обмен веществ, улучшать деятельность пищеварительного тракта, улучшают состав микрофлоры кишечника. Первое место по содержанию молибдена, в рекордсменах по наличию кальция.
Применение конины в производстве мясных и колбасных изделий
Конина используется при изготовлении некоторых сортов колбас, например, сервелата, для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса. Также из нее готовят вкусную тушенку, деликатесные колбасы и сосиски2.
Источники:
1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Конина
2. https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/horseflesh.html