Колбасный фарш отдельный – это мясные консервы, приготовленные из колбасного фарша. 2
Общие сведения
Фарш розового цвета, без серых пятен, без заметных частичек соединительной ткани, без пустот и свободного бульона, содержит кусочки шпика белого цвета. Приятный запах и сочный вкус, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса. Консистенция плотная, не крошащаяся.
Срок хранения консервов – не более 3 лет со дня выработки. 1
Способ производства
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
Разделка, обвалка и жиловка.
Измельчение мяса.
Посол и выдержка.
Вторичное тщательное измельчение.
Внесение специй.
Подготовка тары и порционирование.
Закатка и стерилизация.
Охлаждение и сортировка. 3
Ингредиенты
- говядина;
- свинина;
- шпик свиной хребтовый охлажденный;
- крахмал картофельный пищевой;
- соль поваренная пищевая;
- натрий азотистокислый;
- сахар-песок ;
- перец черный или белый;
- перец душистый;
- чеснок свежий;
- вода питьевая. 1