Мясные консервы «Бекон рубленый» – это консервы из просоленной беконной свинины, предназначенные для непосредственного употребления. Такие консервы относят к закусочным.3
Общие сведения
Общие требования к консервам из рубленого мяса (в т.ч. к консервам «Бекон рубленый») описаны ГОСТ 31478-2012.1 Более ранний ГОСТ 7707-72 утратил силу в РФ 3, но используется в других странах СНГ, поэтому многие производители продолжают ориентироваться на этот документ.
Кроме того, некоторые производители выпускают продукцию под названием «Бекон рубленый» по собственной рецептуре, руководствуясь собственными ТУ. Такие консервы могут содержать добавки, не предусмотренные ГОСТом – загустители, усилители вкуса и аромата и т.д. 5
Внешний вид и консистенция продукта
Согласно ГОСТ 31478-2012, «Бекон рубленый» имеет плотную, упругую консистенцию. В охлажденном состоянии представляет собой монолитный продукт из крупноизмельченного мяса с преобладанием мышечной ткани на разрезе. Допускается наличие бульона в желеобразном состоянии и выплавленного жира. Мясо розовое, с ароматом пряностей. Бульон желтоватый. 1
Фасовка и срок хранения
Консервы «Бекон рубленый» выпускаются в жестяных банках объемом от 100 до 500 мл, в банках из стекла (500 или 650 мл) или ламистера (250 мл).
Рекомендуемый срок хранения – не более 3 лет с даты изготовления.1
Пищевая и энергетическая ценность
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:
- жира – не более 30 г;
- белков – не менее 15 г;
- калорийность – не более 330 кКал.
Содержание соли –1,2-1,8%
Содержание нитрита натрия в готовом продукте – не более 0,003% 1
Способ производства мясных консервов «Бекон рубленый»
Основным сырьем для мясных консервов «Бекон рубленый» является свинина, полученная при обвалке грудино-реберного отруба, освобожденная от ребер и пашины. 2
Перед закладкой в банки мясо измельчают, просаливают с добавлением нитрита натрия (пищевая добавка Е250). Нитрит натрия позволяет сохранить характерный розовый цвет бекона.
Просоленное мясо со специями отваривают в формах, охлаждают, закладывают в банки и уплотняют. После этого банки вакуумируют и герметично закатывают. Закатанные банки проверяют на герметичность, а затем направляют на стерилизацию.4