Консервы мясные «Говядина измельченная»

Консервы мясные «Говядина измельченная» – это стерилизованные мясные консервы из рубленой говядины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. ¹

Общие сведения

Консервы из рубленого мяса, в том числе «Говядина измельченная», должны соответствовать требованиям ГОСТ 31478-2012. Этот стандарт описывает как потребительские качества (вкус, пищевую ценность и т.д.), так и правила приемки и методы контроля качества.

Внешний вид, вкус и запах продукта

Мясные консервы «Говядина измельченная» имеют плотную консистенцию и представляют собой монолитную массу из кусочков мяса и желеобразного бульона. При этом мясо и жир должны вместе составлять не менее 65% от массы, а жир – не более 10%. ¹

Фасовка

Консервы мясные «Говядина измельченная» выпускаются в металлических банках объемом от 100 до 550 мл, в стеклянных банках на 500 или 630 мл, а также в банках из ламистера на 250 мл. Закатанные банки с нанесенной маркировкой пакуются в картонные короба или термоусадочную пленку, при этом масса нетто одной упаковки не должна превышать 20 кг. ¹

Срок годности

Сроки годности консервов устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок годности консервов «Говядина измельченная» - не более трех лет с даты изготовления.

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

жира – не более 10 г;
белков – не менее 15 г;
калорийность – не более 150 ккал.¹

Способ производства мясных консервов «Говядина измельченная»

Требования к сырью

Мясные консервы «Говядина измельченная» производятся из говядины первой или второй категории. Также используют коллагенсодержащее сырье (сухожилия, жилки, соединительную ткань от жиловки говядины).

Не допускается использовать мясо быков, тощее мясо, а также мясо, замороженное более одного раза. ¹

Процесс производства консервов

Схема производства мясных консервов состоит из следующих операций:

подготовка сырья и тары;
порционирование;
вакуумирование;
закатка банок;
проверка банок на герметичность;
стерилизация;
термостатная выдержка банок;
маркировка. ²

Стерилизацию производят в автоклавах при температуре 113-120°C на протяжении 75-130 минут в зависимости от размера банок. ³

Ингредиенты мясных консервов «Говядина измельченная»

Говядина жилованная, измельченная (размер кусочков 16-25 мм).
Лук репчатый.
Соль.
Перец черный.
Лавровый лист.

В зависимости от применяемой рецептуры производитель может добавлять другие ингредиенты, разрешенные ГОСТом:

чеснок;
кардамон;
мускатный орех;
горчицу;
кориандр;
душистый перец;
красный перец. ¹

Источники