Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку»

Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку» – это мясные консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

По своему назначению эти консервы относятся к категории закусочных. ² Это готовое к употреблению блюдо, не требующее дополнительной кулинарной обработки. Консервы рекомендуется подогреть перед употреблением, о чем обычно свидетельствует соответствующая надпись на этикетке.

Основные требования к мясным консервам «Говядина отварная в собственном соку» описаны в ГОСТ 5283-91. Хотя этот документ утратил юридическую силу в 2015 году ³, многие производители продолжают ориентироваться на этот стандарт при производстве мясных консервов.

Внешний вид и консистенция продукта

Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку» представляют собой кусочки отварного мяса с небольшим количеством бульона. Цвет бульона коричневый, от светлого до темного оттенка. Кусочки мяса цельные, не разваренные. Массовая доля мяса и жира составляет не менее 72%. ¹

Фасовка и срок хранения

Консервы «Говядина отварная в собственном соку» закатываются в металлические банки объемом от 100 до 500 мл или в стеклянные банки 500 мл. Независимо от материала банок, срок хранения составляет не более 2 лет при температуре от 0 до 20°C. ¹

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

жира – не более 20 г;
белков – не менее 19 г. ¹

Калорийность продукта ГОСТом не регламентируется, поэтому может отличаться у разных производителей. В среднем калорийность этого типа консервов составляет 214 кКал. ⁴

Способ производства мясных консервов «Говядина измельченная»

Говядину жилуют, измельчают, а затем бланшируют. При этом мясо для бланшировки загружают в котел не более чем на 2/3 его объема. В котел перед загрузкой мяса наливают горячую воду (4-6 % от массы мяса). Мясо равномерно пересыпают солью и молотым перцем. Полученный в процессе бланшировки бульон без фильтрования поступает на розлив (температура не ниже 70°C).

После этого банки вакуумируют, закатывают и после проверки на герметичность стерилизуют в автоклаве. ⁵

Ингредиенты мясных консервов «Говядина измельченная»

Говядина I категории.
Жир-сырец говяжий или жир топленый пищевой говяжий или костный.
Соль.
Перец черный молотый.
Лавровый лист. ¹

Источники