Консервы мясные «Гуляш»

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Консервы мясные «Гуляш» – мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1

Общие сведения

Консервы выпускают следующих наименований: «Гуляш говяжий», «Гуляш свиной», «Гуляш бараний». Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, сочные, в томатном соусе, соус однородный, оранжевого или светло-коричневого цвета.

Срок хранения консервов в штампованных банках – не более 1 года; в стеклянных банках – не более 3 лет со дня выработки, в сборных – 1,5 года со дня выработки. 1

Способ производства

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ производства консервов «Гуляш мясной» предусматривает: подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, причем используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленное мясо нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. 2

Ингредиенты

  • говядина;
  • свинина;
  • баранина;
  • жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный;
  • перец черный;
  • перец красный;
  • соль поваренная пищевая;
  • лист лавровый;
  • томат-паста или томат-пюре;
  • мука пшеничная;
  • лук репчатый;
  • сахар-песок. 1

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200021435
  2. https://edrid.ru/rid/216.012.b59d.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта