Консервы мясные «Мясо в белом соусе» – это консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически упакованные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Консервы должны выпускаться следующих наименований: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе». Внешний вид и консистенция: кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, не переваренные, без комков. Соус однородный от серовато-белого до кремового цвета. Срок хранения консервов в штампованных банках – не более 2 лет; в стеклянных и сборных – не более 3 лет со дня выработки. 1
Способ производства
Способ производства консервов «Мясо в белом соусе» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом:
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. 2
Ингредиенты
- мясо;
- жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный;
- перец черный;
- соль поваренная пищевая;
- мука пшеничная;
- лук репчатый свежий ;
- сахар-песок;
- кислота уксусная. 1