Котлеты «Дуслык»

Котлеты «Дуслык» – это рубленый полуфабрикат из мяса конины и говядины в панировке⁴.

Общие сведения

Внешний вид: изделие округло-приплюснутой формы, без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом, толщина – 2-2,5 см.

Вид на разрезе: измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана.

Консистенция: однородная, достаточно вязкая, плотная, без грубых включений.

Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.

Вкус и запах: характерный запах свежего мясного сырья¹.

Способ производства котлет «Дуслык»

Говяжьи и конские туши поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и при разрубается на части.

Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.

Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, измельчается мясо. Готовится фарш. Формируются котлеты, панируются в сухарях.

Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают.

Далее следует транспортирование и реализация продукта³.

Ингредиенты

Котлеты «Дуслык» включают в себя следующие ингредиенты:

конина;
говядина;
жир конский;
лук репчатый;
белок растительный;
сухари панировочные;
вода питьевая;
соль поваренная;
стабилизаторы;
специи;
усилитель вкуса;
перец черный².

Источники