Котлеты «Загадка»

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Котлеты «Загадка» – это рубленый полуфабрикат из мяса птицы и картофеля1.

Общие сведения

Внешний вид: изделие округло-приплюснутой формы, без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом, толщина – 2-2,5 см.

Вид на разрезе: измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана.

Консистенция: однородная, достаточно вязкая, плотная, без грубых включений.

Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.

Вкус и запах: характерный запах свежего мясного сырья2.

Способ производства котлет «Загадка»

Тушки бройлеров поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и разрубается на части.

Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.

Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, картофеля, измельчается мясо. Готовится фарш. Формируются котлеты, панируются в сухарях.

Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают.

Далее следует транспортирование и реализация продукта4.

Ингредиенты

Котлеты «Загадка» включают в себя следующие ингредиенты:

  • курица;
  • картофель;
  • сухое обезжиренное молоко;
  • куриные яйца;
  • репчатый лук;
  • панировочные сухари;
  • жир-сырец;
  • йодказеин;
  • цитрат кальция;
  • соль;
  • перец;
  • экстракты петрушки, укропа, сельдерея3.

Источники

  1. https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B-3/
  2. http://docs.cntd.ru/document/1200113849
  3. http://docs.cntd.ru/document/1200106222
  4. https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта