Котлеты домашние

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Котлеты домашние – это рубленый полуфабрикат из говяжье-свиного фарша.

Общие сведения

Внешний вид: изделие округло-приплюснутой формы с заостренным концом, без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом, толщина – 2-2,5 см.

Вид на разрезе: измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана.

Консистенция: однородная, достаточно вязкая, плотная, без грубых включений.

Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.

Вкус и запах: характерный запах свежего мясного сырья.

Содержание жировой ткани не более 30%.

Содержание соединительной ткани не более 5%1.

Способ производства котлет домашних

Говяжьи и свиные туши поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и при помощи электропил разрубается на части.

Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.

Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, измельчается мясо. Готовится фарш. Формируются котлеты, панируются в сухарях.

Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают.

Далее следует транспортирование и реализация продукта3.

Ингредиенты

Котлеты домашние включают в себя следующие ингредиенты:

  • говядина;
  • свинина;
  • сухое обезжиренное молоко;
  • куриные яйца;
  • репчатый лук;
  • панировочные сухари;
  • жир-сырец;
  • йодказеин;
  • цитрат кальция;
  • соль;
  • перец;
  • экстракты петрушки, укропа, сельдерея2.

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200124399
  2. https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Kotlety-domashnie-po-%E2%84%96-661
  3. https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта