Котлеты мясо-картофельные – это рубленый полуфабрикат из говяжье-свиного фарша и картофеля.
Общие сведения
Внешний вид: изделие округло-приплюснутой формы без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом.
Вид на разрезе: измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана.
Консистенция: однородная, достаточно вязкая, плотная, без грубых включений.
Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.
Вкус и запах: характерный запах свежего мясного сырья2.
Способ производства котлет мясо-картофельных
Говяжьи и свиные туши поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и при помощи электропил разрубается на части.
Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.
Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, наполнителей, картофеля, измельчается мясо. Готовится фарш.
Формируются котлеты, панируются в сухарях.
Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают.
Далее следует транспортирование и реализация продукта2.
Ингредиенты
Котлеты мясо-картофельные включают в себя следующие ингредиенты:
- говядина;
- картофель;
- свинина;
- сухое обезжиренное молоко;
- куриные яйца;
- репчатый лук;
- панировочные сухари;
- йодказеин;
- цитрат кальция;
- соль;
- экстракты петрушки, укропа, сельдерея1.