Котлеты полтавские

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Котлеты полтавские – это изделие из говяжьего фарша в панировке.

Общие сведения

Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с заостренным концом без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом.

Вид на разрезе: измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана.

Консистенция: однородная, мягкая, плотная.

Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.

Вкус и запах: характерный для компонентов, входящих в изделие1.

Способ производства котлет полтавских

Говяжьи туши поставляются в замороженном виде. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и при помощи электропил разрубается на части.

Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки и обвалки.

После сортировки и обвалки из одних частей мяса приготовляются различные полуфабрикаты, а другие части мяса освобождаются от костей и жил и направляются в мясорубку для приготовления фарша.

Готовится фарш: мясо моется, сушится, из него вырезаются пленки и жилки. Затем его пропускают через мясорубку, после чего смешивают с измельченным шпиком и чесноком. Добавляют соль и перец, фарш вымешивается.

Формируются котлеты, панируются в сухарях.

Готовые полуфабрикаты укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов2.

Ингредиенты

Котлеты полтавские включают в себя следующие ингредиенты:

  • говядина (котлетное мясо);
  • вода;
  • шпик;
  • чеснок;
  • сухари;
  • жир животный топленый или пищевой;
  • масло сливочное или маргарин столовый1.

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200113849
  2. https://studfile.net/preview/8109920/page:2/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта